Paix Dieu : La bière qui ne voit le jour qu’à la pleine lune

S’il existe une bière qui cultive l'art de la patience et du mystère, c'est bien la Paix Dieu. Plongée dans l'univers d'une bière brassée "à l'ancienne", où la tradition monastique rencontre la poésie du ciel.

Un héritage ancré dans l’histoire

Originaire de l’ancienne Abbaye de la Paix Dieu à Amay, cette bière puise ses racines dans le XIIIe siècle. À l'époque, les religieuses cisterciennes y produisaient déjà des breuvages de caractère. Aujourd’hui, c’est la Brasserie Caulier, une entreprise familiale et passionnée, qui a repris le flambeau en respectant un cahier des charges unique au monde.

Le secret : Le brassage par pleine lune

C'est le détail qui fait toute la différence. La Paix Dieu est brassée une seule fois par mois, exclusivement les nuits de pleine lune.

Est-ce une simple légende marketing ? Pas tout à fait. Les brasseurs affirment que la pression atmosphérique et les forces gravitationnelles durant la pleine lune influencent le travail des levures et la fermentation. Le résultat ? Une bière vivante, dont le goût peut subtilement varier d’un mois à l’autre.

Le petit plus : Regardez bien l’étiquette sur votre bouteille. Un petit symbole lunaire vous indique le mois exact de sa production !

Profil de dégustation : Puissance et Finesse

La Paix Dieu est une Triple de 10% vol., mais ne vous laissez pas impressionner par son degré d'alcool. Elle cache une douceur surprenante.

• À l'œil : Une robe dorée, trouble (non filtrée), surmontée d'une mousse onctueuse et persistante.
• Au nez : Des arômes complexes de levure, de fruits à chair blanche (pêche, poire) et des notes légèrement épicées de coriandre.
• En bouche : Une attaque ample et crémeuse. On y retrouve des saveurs de céréales, une amertume fine et une pointe de houblon qui équilibre parfaitement sa rondeur.

Comment la déguster ?

Pour apprécier tout son potentiel, la Paix Dieu se déguste dans son verre emblématique : un calice au bord biseauté et à la tige travaillée, rappelant l'aspect brut et spirituel de l'abbaye.

• Température idéale : Entre 8°C et 12°C.
• Accords mets : Elle escorte à merveille un fromage de caractère (type vieux Bruges ou Maroilles), une viande blanche en sauce ou même un dessert à base de pomme caramélisée.

Conclusion : Plus qu'une bière, une expérience

Déguster une Paix Dieu, c’est s’offrir un moment de déconnexion. Que l’on croie ou non à l’influence de la lune, on ne peut qu’être séduit par la qualité de son brassage et sa texture veloutée. C'est la bière parfaite pour ceux qui cherchent à allier puissance et élégance.